Lepšiu kávu doma často neprinesie nový kávovar, ale správne nastavené mletie. Už malá zmena v hrúbke mletia dokáže z rovnakých zŕn uvoľniť sladšie a vyváženejšie chute, zatiaľ čo nesprávne mletie spôsobí horkosť alebo kyslosť bez ohľadu na kvalitu prístroja. Podľa odborníka na prípravu kávy a Coffee bar manažéra spoločnosti Tchibo Šimona Pipku preto môže mať kvalitný mlynček na výsledok väčší vplyv než samotný kávovar.
Vyzerá to jednoducho, no kvalitná príprava kávy má hneď niekoľko presných pravidiel a postupov. Výslednú chuť ovplyvňuje viacero faktorov, ako sú spôsob extrakcie, pomer vody a kávy, hrúbka mletia, čas prípravy, teplota, tlak, ale aj kvalita vody a čerstvosť zŕn. Ich kombináciou vzniká výsledok, v ktorom vynikne sladkosť, acidita, horkosť alebo plnosť tela kávy.
„Créma, teda pena na hladine, je pri espresse veľmi dôležitá. Naznačuje, že sa z pomletej kávy uvoľnilo dostatok olejov aj oxidu uhličitého vzniknutého pri pražení, ktoré horúca voda pod vysokým tlakom prenesie do nápoja. Zároveň je znakom čerstvosti kávy aj správneho nastavenia prípravy. Dobré espresso si preto vyžaduje najemno namletú kávu,“ upozorňuje Šimon Pipka zo spoločnosti Tchibo.
Dôležitosť mletia kávy
Jedným z najobľúbenejších kávových nápojov je klasické espresso, ktoré sa pripravuje pod vysokým tlakom. Horúca voda v priebehu niekoľkých sekúnd pretečie jemne mletou kávou a výsledkom je koncentrovaný nápoj s plným telom, výraznou arómou a typickou crémou na povrchu.
„Créma, teda pena na hladine, je pri espresse veľmi dôležitá. Je znakom toho, že sa z pomletej kávy uvoľnilo dostatok olejov, tukov a oxidu uhličitého vzniknutého pri pražení, ktorý horúca voda pod vysokým tlakom prenesie do nápoja. Zároveň je dôkazom čerstvosti kávy aj správneho nastavenia prípravy. Dobré espresso si vyžaduje na jemno namletú kávu,“ dodáva Šimon Pipka.
Ak však chceme väčšiu dávku kofeínu, musíme siahnuť po inom spôsobe prípravy. Metóda pour over stavia na nástroji zvanom chemex. Ide o sklenenú nádobu s hrubším papierovým filtrom, ktorý zachytí väčšinu pevných častíc. Kávu je v tomto prípade potrebné pomlieť nahrubo a pomaly zalievať vodou s teplotou približne 90 °C krúživými pohybmi.
Celý proces by mal trvať 3 až 5 minút, aby sa z kávy stihli extrahovať potrebné látky. Výsledkom je jemnejší nápoj s hladšou textúrou a s vysokým obsahom kofeínu – až približne 160 mg, čo je viac než dvojnásobok oproti espressu (približne 70 mg).